CIKOLATALI MUSLU TART,BIBER DOLMASI VE ESRA’DAN BANA KALANLAR

Ilk basta bu kadar kisa zamanda Kevgir Esra Özel sayisini cikarmak icin omuz omuza verip calisan basta Zerrin olmak üzere tüm arkadaslara tesekkür ediyorum,

Evet…. Canimiz Esra’nin yokluguna alismaya calistigimiz su günlerde Kevgir kendine yakisan bir sayiyla karsinizda Esra’ya özel tüm tarifler ve paylasimlar…

Esra’la ilk baslarda yorumlasmayla baslamisti arkadasligimiz sonra sonra linklerimize ekledik birbirimizi ve sürekli ugruyorduk birbirimize birde ben Kayseri de oldugunu duyunca nede olsa kendi vatanim daha bir sik ziyaret eder olmustum Esra’yi,sonra tüm gurbetcilerin oldugu gibi bizimde izin sezonu gelmis ve köyümüze tatile gitmistik orada tesadüfen ögretmenlik yapan ablamla bloglardan konusken, o bizim bir Esra ögretmenimiz var Kayapinar’da onunda bir blogu var dedi, blogun ismi ne demeden Büyüleyenmutfakkokusu dedi ablam bendeki saskinligi görmeliydiniz ben onu taniyorum dedim hemen ve sonra aramaya karar verdik ve konusma firsati buldum Esra’yla canim benim hemen beni evine davet etti mutlaka gitmeden tanismaliyiz demisti ve bir gün belirledik hemencecik,

Tabi sonra esim ve ablamlarla kendisini ziyarete gittik,cok sicak cok samimi karsiladi bizleri biz ordayken kardesi esi ve kücük yigenide yaninda tatildelerdi.Beraber bir kac saat gecirdik bolca güldük ,eglendik,elleriyle hazirladigi böreklerin ve benimde yaptigim cikolatali muslu tartin tadlarina baktik,ortada gezen kediciklerle oynadik ve en önemlisi onun gibi pirlata bir insani tanima firsati buldum ve ne hikmettirki yanimda fotograf makinami götürmeme ragmen unuttum ve bir resim bile cekemedim :(( ama kendisiyle paylastigim hersey ömrüm boyunca onu en güzel sekilde hatirlamam icin yetecektir eminim…
Canim mekanin cennet olsun…

CIKOLATALI MUSLU TART
MALZEMELER:

2 Paket Kepekli tatlı Bisküvi

1/3 Paket Katı Yağ

4 Çorba Kaşığı Su

1 Adet Yumurta Beyazı

ÇİKOLATALI MUS İÇİN:

2 Adet Yumurta Beyazı

1 Çimdik Tuz

200 Gr Siyah Çikolata

Yarım Çay Bardağı Süt

KREMASI İÇİN:

1 Paket Krem Şanti

1 Su Bardağı Süt

1 Paket Labne Peyniri

4 Çorba Kaşığı Pudra Şekeri

ÜZERİ İÇİN:

Çikolata ve Fındık Rendesi

YAPILIŞI:Kepekli bisküvileri yağ, yumurta beyazı ve su ile rondoda un haline getirin. Kalıba yağlı kağıt sererek karışımı üzerine yayın. 180 derecede 15 dk pişirinÇikolatayı süt ile benmari usulü eritin Yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile kar haline gelene kadar çırpın. Eritilen çikolatalı karışıma ilave edip karıştırın.Çikolatalı karışımı tartın üzerine serin.Krema için krem şantiyi tarife göre hazırlayın labne peyniri ve şekeri ilave edin.Çikolatalı karışımın üzerine sürüp son olarak rende fındık ve çikolata ile süsleyin.

BIBER DOLMASI
MALZEMELER:

½ Kg. Dolmalık Biber

250 gr. Orta Yağlı Kıyma

1 sb Pirinç

1 Adet Orta Boy Soğan

1 Demet Maydanoz

1 Adet Orta Boy Domates
2 Tatlı Kaşığı Salça

3 Diş Sarmısak

½ Çay Bardağı Sıvıyağ

1 Çorba Kaşığı Tereyağı veya Margarin

Tuz, Karabiber

YAPILIŞI:Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyle keselim. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım.Geniş bir kaba sıvıyağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tereyağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarmısakları, tuz ve karabiberi ilave edelim.
Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım kestigimiz kapaklari yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir).Kısık ateşte pişirelim. Ilındıktan sınra servis yapalım…

NOT:Tarifler Esra’nin anlatimiyla degistirilmeden yayinlanmistir…

KARNI YARIK BÖREGI

Sevgili Nurcan’in davetine icabet edip 5. Porselen Demlik Cay Tariflerine bende katiliyorum karniyarik böregi tarifimle,aslinda bu böregi bambaska bir düsünceyle hazirlamistim ama kismet olmadi kismet Nurcan’aymis kendisine kolayliklar diliyorum bu arada ve tarife geciyorum aslina bakarsaniz son derece basit bir börek genel olarak yapimini anlatmak isterim,

MALZEMELER:
* 2 yufka (herbiri 8 er parcaya bölünmüs)
*yarim su bardagi su ve sivi yag karisimi
*peynir maydonoz ikilisi ve yarim domatesle biber
*üzeri icin yumurta sarisi ve cörek otu

YAPILISI:
Her birini 8 er parcaya böldügümüz yufkanin bir parcasini aliyoruz üzerine bir fircayla su ve sivi yag karisimi sürüyoruz,genis olan kenarina peynir ve maydonozlu harctan koyup gevsekce sarip yaglanmis tepsiye aliyoruz burada ucu keskin bir bicakla sardigimiz böregin ortasina bir cizik atiyoruz bu cizigin üzerine uzun uzun dilimledigimiz domates ve biberi yerlestiriyoruz sonrada yumurta sarisi sürüp cörek otu serpip önceden isinmis 200 dereceli firina veriyoruz burada üzeri kizarana dek pisiriyoruz…

Kevgir Aralık sayısı Esra için geliyor…

Biliyorsunuz ki üç gün önce hepimiz sevgili Esra ile vedalaştık. Esra’nın Zerrin ile birlikte hazırladığı, tariflerinin dışında bize en güzel hediyesi Kevgir dergisi oldu. Kevgir Aralık sayısına kavuşmamıza da sayılı gün kaldı. Zerrin’in önerisiyle biz de istedik ki bu yeni sayı Esra’ya hediye gelsin. Onun sevdiği yemekler, onun kendi tarifleri bizim uygulamalarımız ile yeni sayıda yer alsın. Hüzünlü, mutsuz yazılar değil, mutlu, güzel anılarla dolu eğlenceli bir sayı olsun, Esra’yı gülümsetelim ve sevindirelim. Düşünün ki bu ona bir veda değil sürpriz hoş geldin hediyesi. Esra ile tanışmanızdan, komik anılarınızdan, yorumlaşmalarınızdan, paylaştıklarınızdan bahsedin. Fazla bir paylaşımınız olmadıysa da tarifini o kadar lezzetli pişirin ki anısız da olsa ondan bir aferin kapın.

Önümüzde sadece 2 gün var. Bu iki gün içinde aşağıdaki listeden seçeceğiniz yemeği pişirip fotoğrafını da çekerek yazınızla birlikte “esraicin@gmail.com” adresine mail atın. Listedeki her kategoriden seçim yapabilirsiniz. Tariflere ulaşmak için başlıklara tıklayabilirsiniz.

Sizden tek ricam seçim yapınca yorum ile tercihinizi iletmeniz. İKİ seçim yapın ki biri sizden önce davrandıysa ikinci tercihiniz size verilsin. Yarın sabah 09.00 itibariyle kişiler ve yemekler listesi hazır olacak. Mail atmak için son gün ve saat de 29.11.2007 Perşembe akşam saat 21.00. Bu tarihten sonra gelecek mailler maalesef kabul edilmeyecek.

Lütfen yandaki banner’ı sayfanıza koyarak herkesi bu faaliyetten haberdar edin ve detaylar için banner’a tıklamalarını rica edin.Haydi! Esra’ya yüreğindeki kocaman sevgisine layık olduğumuzu gösterelim.

ÇORBALAR

1) Yayla çorbası

ANA YEMEKLER

1) Kuzu tandır

2) Kuzu haşlama

3) Hamburger

4) Biber dolması

5) Kabak dolması

6) Lahana Sarması

7) Yoğurtlu Köfte

8) Hasanpaşa köftesi

9) Fırında karışık kızartma

10) Paşa kebabı

11) Poşette tavuk ve peynirli makarna

12) Yufkada tavuk

13) Patatesli tavuk

14) Mantarlı tavuk

15) Kıymalı patlıcan

16) İçli köfte

17) Karnıyarık

18) Tavuk köfte ve patates püresi

19) Köfte çeliği

20) Köfte kebabı

21) Poşette köfte

22) Et sote

23) Shoarma

24) Rulo köfte

25) Poşette tavuk

26) Kıymalı patlıcan

27) Tavuk pane

28) Patlıcan Kebabı

SALATALAR

1) Basit kumpir

MAKARNALAR

1) Tavuklu makarna

2) Köfte ve makarna

3) Kıymalı makarna

PİLAVLAR

1) Bulgur pilavı ve cacık

2) Tavuklu erişte pilavı

3) Bulgur pilavı

4) Tavuklu pilav

BÖREKLER

1) Kıymalı patatesli börek

2) Kol böreği

3) Peynirli kızartma börek

4) Etli börek

5) Köfteli börek

6) Rulo börek

7) Bohça böreğ

8) Sultan kebabı (böreği)

9) Tandır böreği (gözleme)

10) Rulo patatesli börek

EKMEKLER

1) Brioche (Fransız ekmeği)

HAMUR İŞLERİ

1) Peynirli pamuk poğaça

2) Trabzon kıymalısı

3) Şekerpare

4) Hazır yufkadan baklava

5) Minik pizza

6) Minik kıymalı pide

7) Et burger

8) Açma

9) Krep parizyen

10) Pizza

11) Zeytinli Rulo

12) Patates mücver

13) Mayalı poğaça

14) Haşhaşlı çörek

KEK VE MUFFINLER
1) Cevizli ve üzümlü kek

2) Browni muffin

3) Pudingli, meyveli ve damla çikolatalı kek

4) Peynirli ve Zeytinli muffin

5) Muzlu muffin

6) Çikolatalı ve kremalı muffin

7) Browni8) Kekstra

9) Fındıklı ve çikolatalı muffin

10) Sucuklu muffin

11) Reçelli kek

12) Zeytinli muffin

13) Cheesecake, prens ve prenses

14) Krem karamelli kek

15) Muçari

16) Kuru meyveli muffin

17) Çikolatalı muffin

18) Zeytinli ve kurutulmuş domatesli kek

19) Kayısılı kek

20) Kremole tart

21) Kirazlı muffin

22) Çilekli kek

KURABİYELER

1) Fındıklı kurabiye

2) Elmalı tart

3) Fındık ezmeli kurabiye

4) Fındıklı tartoletler

5) Marmelatlı kurabiye

PASTALAR

1) Çikolatalı yaban mersinli pasta

2) Elmalı pasta

3) Çikolata Muslu tart

4) Çikolatalı pasta

5) Cheesecake

6) Şeker hamurlu pasta

7) Çikolatalı parfe

8) Yaş pasta

9) Basit elmalı pasta

10) Muzlu ve çikolata soslu yaş pasta

11) Kremalı ıslak kek

COK ÜZGÜNÜM…

Sabah kalktigimda nerden bilebilirdimki böyle kötü bir haber alacagimi senden…

Sadece hastaydin ve iyilesecektin mutlaka…Nerden cikti bu ayrilik Esra…

Seni tanimak ve görmek kismet olmustu bana daha 3 ay önce yanindaydim yanyanaydik,tesadüfler sayesinde karsilasmistik ama hemen tanismis ve kaynasmistik sanki taniyormusuz gibi birbirimizi yillardir….Görür görmez cok sevmistim seni cok yakin sicak gelmistin bana bu kadarmi kisa sürecekti bu arkadaslik Esra…

Bogazimda öyle bisey takili kaldiki konusamiyorum elim ayagim titriyor su anda zaten söyleyecekte cok fazla biye yok,

Cok üzgünüm…

KAT KAT ISPANAKLI BÖREK

MALZEMELER:
Hamuru icin:
*1 cay bardagi süt
*40 gr lik yas maya
*1 tatli kasigi tuz
*yeterince un
*1 su bardagi ilik su

Ic malzemesi:
*yarim kilo ispanak
*ince kiyilmis kuru sogan
*tuz,kirmizi biber,karabiber
*1 cay bardagi kasar rendesi
*1 tane kücük domatesve 1 tane biber

YAPILISI:
Hamur kulak memesi yumusakliginda yogurulup mayalanmaya birakilir,diger taraftanda ic malzeme hazirlanir,ispanak incecik kiyilir ayni sekilde domates,kurusogan ve biberlerde kiyilir ve bir kabin icerisinde tuz, karabiber,kirmizibiber de eklenip iyice karistirilir,mayalanan hamur 3 bezeye ayrilir (tabi siz iki katta yapabilirsiniz)ve herbir beze tepsinin büyüklügünde acilir sonra tepsi yaglanarak ilk kat yerlestirilir ve üzerine ispanakli harc yayilir ve kasar rendesinin yarisi serpilir bununda üzerine ikinci kat yerlestirilir yine ayni sekilde harc yayilarak kasar rendesi serpilir ve ücüncü kat yerlestirilir burayada 1 yumurtanin sarisi sürülür ve istenirse cörek otu serpilir sonra önceden isitilmis firinda 200 derecede üzeri kizarana dek pisirilir.

KREMALI INCIRLI PASTA

Evdeki bir kutu inciri degerlendirmek icin son bir haftam incirli tarif aramakla gecti en sonundada bu tarif üzerinde karar kildim,iyikide yapmisim benden fazla esim cok begendi eminim deneyince sizde begeneceksiniz,tarifi buradaherseyvar blogundan aldim burdanda ona tesekkürler ediyorum iste tarifi,

MALZEMELER:
Keki icin:
*6 adet incir
*1 su bardagi dövülmüs ceviz
*1 su bardagi toz seker(incirde tatli oldugu icin bu seker bana fazla geldi siz yaparken yarim su bardagi koyarsaniz eminim asiri bir tatlilik olmayacaktir)
*3 yumurta
*1 su bardagi un
*1 paket kabartma tozu

Islatmak icin:
*1 su bardagi su
*1 yemek kasigi nescafe
*2 tatli kasigi seker

Kremasi icin:
*2,5 su bardagi süt
*1 yemek kasigi nisasta
*1 yemek kasigi un
*1 cay bardagi seker
*50 gr tereyagi
*pistikten sonra 1 paket toz krem santi

YAPILISI:
önce kekini hazirliyoruz,karistirma kabina yumurta ve seker alinarak mikserle 1,2 dakika cirpilir üzerine un,kabartma tozu eklenir yine cirpilir en sona ise incir ve ceviz eklenerek tahta bir kasikla karistirilip yaglanmis borcama dökülür burdan önceden isitilmis firinda 160 derecede üzeri kizarana dek pisirir,cikinca biraz soguyunca su,seker ve nescafe den olusan karisim üzerine gezdirilir,bu arada kremasi hazirlanir yag ve kremsanti karic tüm malzeme eklenerek kaynayana dek karistirilir iyice koyulasinca ocaktan alinip üzerine toz krem santi ve tereyagi eklenip iyice cirpilir ve biraz soguyunca kekin üzerine yayilir sonra dolaba kaldirilir en az 3 saat dinlendikten sonra servis yapilir yada ertesi gün servis yapilir cünkü tadi daha iyi oturuyor.

YE # 28 GELENEKSEL KIS HAZIRLIKLARI

PEZIK DALI TURSUSU

Pezik dali tursusunu eminim bir cogunuz biliyordur benim en sevdigim tursudur yani tursularin arasinda tek gecerim diyebilirim,ben hic yapmadim ama yapimini cok gördüm önce tabi pezik yetistirmek gerekiyor:)) ondan sonra pezikler belli bir ölcüye geldigi(büyüdügü) zaman kökünden sökülüp dallari ve yapraklari ayrilarak ayri olarak tuzlu ve sirkeli suda haslanir (bu arada kökü ve yapraklariylada bir cok yemekte degerlendirmeniz mümkün)haslanan dallar cok yumusamadan cikartilip soguk suyun icine burakilir iyice soguyunca tursu kaplarina doldurulur suyuna sarimdak tuz ve 1 cay bardagi üzüm sirkesi eklenerek agzi sikica kapatilir ve en az 1 hafta agzi hic acilmadan bekletilir sonra bir kis boyu yemeklerin yaninda bir güzel tüketilir. (agzi sulananlar olabilir buyurun bende cok hepinize ikram edecek kadar var:))

YE # 28 GELENEKSEL KIS HAZIRLIKLARI

Kücüklügümden beri kis gelmeden hep yapariz biz bu kurutmaliklari ve tarhanayi,eskiden büyük buzluklar olmadigindan herkes yiyecegini kurutarak saklardi bizde bir cok yiyecegi hala kuruturuz mesela et bir cogunuza yabanci gelebilir ama kurutulmus et ve kemikli eti biz kisin yemeklerimizde büyük bir zevkle tüketiriz,nasil yapilir?
Etler kalin dilimlere ayrilir üzerlerine bolca tuz ve damak tadiniza göre baharat konularak bir kabin icinde iyice ovalanir sonra saglam bir ipin üzerine ine yardimiyla dizilir ve temiz ve el degmeyen bir yerde ici cig kalmayana dek kurutulur,hangi yemeklerde kullanilir derseniz (düdüklü yemeklerinde) kurufasulye,nohut yemegi,madimak yemegi vb…

Tarhanayi ben yapmadim kayinvalidem yapti sag olsun,Kayserili olmamiza ragmen Usak tarhanasindan vazgecmeyenlerdeniz:)) Corbanin yapimina buraya tiklayarak ulasabilirsiniz.

Madimak ic Anadoluya özgü bir ot yine bu otuda kirlardan topladiktan sonra iyice yikanir tuzlanir ve kiyilarak güneste kurutulur kisin yarmayla bir güzel yenilir.Yemegi nasil yapilir diye merak ederseniz buraya tilamaniz yeterli olacaktir.

Patlican ve biber kurutmasi kerkesin yapimini bildigi birsey onun icin anlatmaya gerek duymiyorum ama kavurmasini bilmeyenler buraya bakarak ögrenbilirler.

BOL KÖPÜKLÜ TÜRK KAHVESI VE BISCOTTI

Yogun gecen bir günün ardindan insan ne ister sizce? bence biraz sesizlik ,rahat bir koltuk ve bol köpüklü bir Türk kahvesi esliginde söyle atistiracak tatli biseyler :)) iste tam o esnada cocuklar yatmis sessizlik saglanmistir simdi sira geldi esinizle beraber basbasa iceceginiz kahveleri yapmaya… derken kahvelerde yapilmistir ve o gun yaptiginiz henüz tam olarak sogumamis olan biscottiler esliginde koltugunuza kurulup bir güzel icmeye baslayabiliriz… iste huzur budur benim icin…

Huzuru yakaladik artik simdide tariflere sira geldi az cok herkes Türk kahvesinin yapimini biliyordur ben uzun zamandir yapmayi planladigim biscottinin tarifini verecegim, tarifi bloglarda gezerken sevgili CafeFernando nun blogunda görüp yapmaya karar vermistim kismet bu güneymis demekki bende yaptim yedim ve cok begendim arkadaslar iste yapilisi,

MALZEMELER:
*60 gr oda sicakliginda margarin

*1 su bardagi toz seker

*4 yumurta(ben 3 yumurta kullandim)

*1 paket kabartma tozu

*1 paket vanilya

*1 su bardagi iri kiyilmis findik

*3 su bardagi un

YAPILISI:
Karistirma kabina önce seker ve margarini aliyoruz ve mikserle iyice cirpiyoruz sonra yumurtalari ekleyip yine cirpiyoruz üzerine vanilyasini, kabartma tozunu ve ununu ekleyip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyoruz,simdide bu hamurun üzerine findiklarimizi ekleyip yine yoguruyoruz hamur iyice karistiktan sonra 2 ye ayirip rololar yapiyoruz bu sekilde yagli kagit serilmis tepsiye aralikla koyuyoruz üzerine ben yumurta sarisi ve seker serpmedim dileyen yapabilir,sonra önceden isinmis 160 derecelik firinda 20 dakika pisiriyoruz,

sonra tepsiyi disariya cikarip biraz soguyuncaya kadar bekliyoruz ve soguduktan sonra keskin bir bicak yardimi ile 1 veya 2 ser cm kalinliginda dilimliyoruz ve tekrar yagli kagit serilmis tepsiye veya telin üzerine araliklarla diziyoruz tekrar firina verip bir 20 dakika daha pisiriyoruz yine 160 derecede sonra cikarip ister ilik ister soguk olarak servis yapiyoruz.

MILFÖYDEN KOLAY BÖREK

Acayip kolay bisey yani nasil anlatsam parmaklarinizin ucuyla en fazla 1,2 dakikada yapilabilinecek bir börek,ayrica davetsiz misafirlere,okuldan acikmis, bitap düsmüs olarak gelen cocuklariniza,yada esinizin gece 10,11 de gelen aclik kirizine birebir benim nedenimin ne oldugunu sorarsaniz eger davetsiz misafir :)) onun icin buzlugumda mutlaka 1,2 paket milföy hamuru bulunduruyorum herzaman sizlerede tavsiye ediyorum.

Genel olarak anlatayim yapimini;

Milföy hamurlari orta kagitlarindan temizlenip masanin üzerine alinir üzerine beyaz peynir ve maydonozdan olusan karisim konur,bir kenari alinip karsi kenarin üzerine konur ve kenarlarina bastirilir üzerine yumurta sarisi sürülür ve cörek otu serpilir sonrada önceden isinmis firinda 200 derecede üzeri kizarana dek pisirilir,

sevdiklerinizle birlikte afiyetle yiyeceginiz cayiniz demlenene dek hazir olacak bir börek….